Apesar de ser considerado por muitas pessoas como vilões do emagrecimento, o carboidrato é um nutriente importante para o organismo e, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), pelo menos 55% da dieta deve ser composta por carboidratos.
Mas para seguir a recomendação sem prejudicar a perda de peso é importante apostar em um tipo de carboidrato que, diferente do outro, faz emagrecer: o amido resistente.
Como o amido resistente ajuda a emagrecer
O amido é um tipo de carboidrato presente em alimentos como pães, massas, bolos e grãos. Por ser composto por glicose, pode provocar elevação rápida de glicemia, mas uma forma especial desse componente, a resistente, pode ter efeito exatamente inverso no corpo e ter benefícios parecidos com os das fibras no organismo.
O amido resistente tem digestão mais prolongada, que garante saciedade, e capacidade de “arrastar” com ele moléculas de glicose e gordura que serão absorvidas mais lentamente, contribuindo assim para a dieta e para o controle da glicemia e do colesterol.
Como incluir amido resistente na dieta
A versão do carboidrato com amido resistente pode ser encontrada em alimentos como a banana verde – que é matéria-prima da biomassa, grãos crus e até no milho da pipoca. E é possível até mesmo transformar o amido comum em resistente, com alguns truques simples.
Cozinhar o arroz branco com óleo de coco e manter o preparo na geladeira por 12 horas, por exemplo, multiplica em até 10 vezes a quantidade de amido resistente do alimento. As calorias ainda despencam pela metade.
O pão branco pode se transformar em fonte de amido resistente quando você o congela e, na hora do consumo, esquenta na frigideira, forno, tostadeira, etc. O processo de resfriamento é eficaz também com outros alimentos, como batata e macarrão.
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